VOCÊ JÁ COMPROU PRODUTOS CONGELADOS QUE ESTAVAM MOFADOS OU ESFARELADOS?
É MUITO PROVÁVEL QUE O MOTIVO SEJA A QUEBRA NA CADEIA DE FRIO*. ESSE FENÔMENO
OCORRE QUANDO O ARMAZENAMENTO INCORRETO DO PRODUTO NAS ILHAS DO
SUPERMERCADO OU NOS FREEZERS DOMÉSTICOS RESULTA NO SEU DESCONGELAMENTO E
POSTERIOR RECONGELAMENTO. NESSE POST, VAMOS ENTENDER POR QUE NÃO DEVEMOS
RECONGELAR OS ALIMENTOS (PRONTOS OU NÃO) E VER ALGUMAS DICAS DE CONSERVAÇÃO
EM FREEZERS DOMÉSTICOS.
*O ESFARELAMENTO OU BOLOR EM PRODUTOS CONGELADOS OCORREM EXCLUSIVAMENTE
EM DUAS SITUAÇÕES: PELA QUEBRA NA CADEIA DE FRIO OU SE O PRODUTO ESTIVER FORA DA
VALIDADE. SEMPRE CONFIRA A VALIDADE DOS PRODUTOS AO FAZER SUAS COMPRAS.
PROLIFERAÇÃO DE BACTÉRIAS
QUANDO CONGELAMOS UM ALIMENTO, AS BAIXAS TEMPERATURAS ATUAM COMO UM
CONSERVANTE NATURAL, INIBINDO A PROLIFERAÇÃO DE MICRORGANISMOS COMUNS A
QUALQUER MATERIAL ORGÂNICO. AO DESCONGELAR O ALIMENTO, ELE ATINGE
TEMPERATURAS ENTRE 15°C E 50°C, O QUE É CONHECIDO COMO ZONA DE PERIGO. NESSA
FASE, A PROLIFERAÇÃO DOS MICRORGANISMOS, ATÉ ENTÃO INTERROMPIDA PELAS BAIXAS
TEMPERATURAS, VOLTA A OCORRER. SE RECONGELAMOS ESSE ALIMENTO, AO DESCONGELÁ-
LO PELA SEGUNDA VEZ, ESTAREMOS REINICIANDO O MESMO PROCESSO, SÓ QUE DESSA VEZ
COM UMA CARGA MICROBIANA MUITO MAIOR.
É POR ESSE MOTIVO QUE O DESCONGELAMENTO CORRETO DEVE ACONTECER DENTRO DA
GELADEIRA, EM UM ESPAÇO DE TEMPO MAIOR, E NÃO AO AR LIVRE, EM CIMA DA PIA. PERDA
DA QUALIDADE.
ALÉM DISSO, A EXPANSÃO DA ÁGUA QUE SE TRANSFORMA EM CRISTAIS DE GELO NO
CONGELAMENTO DOMÉSTICO PODE QUEBRAR FIBRAS E COMPROMETER A ESTRUTURA DE
ALGUNS ALIMENTOS. POR EXEMPLO, A CARNE IRÁ ROMPER AS FIBRAS E LIBERAR O SANGUE.
RECONGELANDO ESSES ITENS, ESTAMOS SUBMETENDO SUA COMPOSIÇÃO A UM
SEGUNDOPROCESSO DE DILATAÇÃO, O QUE PREJUDICARIA AINDA MAIS A SUA QUALIDADE.
DICA: VALE EXPLICAR QUE O PROCESSO DE CONGELAMENTO INDUSTRIAL, CHAMADO ULTRA
CONGELAMENTO, ACONTECE DE FORMA RÁPIDA O SUFICIENTE PARA QUE NÃO SE FORMEM
ESSES CRISTAIS DE GELO E A ESTRUTURA DOS ALIMENTOS SEJA MANTIDA. NO CASO DO PÃO
DE QUEIJO QUE PERMANECE FORA DA ILHA DE CONGELAMENTO NO SUPERMERCADO E É
RECONGELADO POSTERIORMENTE, A FORMAÇÃO DE CRISTAIS DE GELO MODIFICA SEU
SABOR, ODOR E ESTRUTURA, PODENDO CHEGAR AO ESFARELAMENTO, ALÉM DE ROMPER A
ESTRUTURA DO RESPONSÁVEL PELO SEU CRESCIMENTO NO FORNO.
VEJA ABAIXO ALGUMAS DICAS DE COMO CONGELAR ALIMENTOS EM SUA CASA:
1. AO CONGELAR CARNES, SEPARE EM PEQUENAS PORÇÕES E EVITE DOBRÁ-LAS PARA NÃO
FAVORECER A FORMAÇÃO DE CRISTAIS DE GELO. PARA PORÇÕES DE CARNE MOÍDA,
RECOMENDA-SE FAZER FORMAS FINAS, APERTANDO A CARNE COMO SE FOSSEM BIFES.
2. MUITOS CONDIMENTOS FICAM MAIS ACENTUADOS QUANDO CONGELADOS. PREPARE OS
ALIMENTOS COM MENOS TEMPERO NESSE CASO, PARA NÃO PREJUDICAR O SABOR AO
CONSUMIR.
3. AO PREPARAR UM PRATO PARA SER CONGELADO, NÃO DEIXE MUITO TEMPO NO FOGO, POIS
NO MOMENTO DO CONSUMO ELE SERÁ AQUECIDO NOVAMENTE.
4. EMBRULHE E VEDE BEM OS ALIMENTOS PARA NÃO HAVER DESIDRATAÇÃO E RETIRE O
MÁXIMO DE AR DO POTE OU PACOTE ANTES DE LEVAR AO FREEZER.
5. DESCONGELE OS ALIMENTOS DE UM DIA PARA O OUTRO, SEMPRE DENTRO DA GELADEIRA,
PARA DIMINUIR A CARGA MICROBIANA DO PROCESSO. ISSO É ESPECIALMENTE IMPORTANTE
COM CARNES.
6. UMA OPÇÃO DE DESCONGELAMENTO RÁPIDO É UTILIZANDO O MICROONDAS, MAS NÃO COM
A TECLA “DEGELO”. PROCEDA DA SEGUINTE FORMA: COLOQUE NA MENOR POTÊNCIA DO SEU
APARELHO, GERALMENTE 10. EMBRULHE A PEÇA DE CARNE EM PLÁSTICO FILME. UMA PEÇA
DE CARNE DE APROXIMADAMENTE MEIO QUILO LEVARÁ POR VOLTA DE 40 MINUTOS PARA
FICAR BEM DESCONGELADA, PORÉM SEM COZINHAR. NESTE PROCESSO NÃO HÁ O RISCO DE
AUMENTO DE CARGA MICROBIANA.